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うどんとそばの比較。
夏の間中、面倒なので、ずっと即席のめんつゆを作って、そばとうどんを食べていた。作り方はこちら。
久しぶりに、ちゃんとだしを取って、そばとうどんを食べ比べてみると、けっこう印象が変わった。
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うどんは、だしを取るか、インスタントの粉末だしですませるかによって、かなり美味しさが異なる。うどんの美味しさは、出汁の香りとうまみがカギ、と言い切ってもいいくらい。
逆に、そばは、だしをきちんととってもとらなくても、まあ変わりない美味しさかな、と。
そばの場合、しょうゆとみりん・砂糖（自分は邪道なので、めんつゆに砂糖を入れます)の甘辛さのバランスが重要だと思った。